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Recette de la fameuse crémasse haitienne

Recette de la fameuse crémasse haitienne

Cette boisson emblématique, nommée  « crémasse » en français ou « kremas » en créole se rapproche du egg nog américain – une liqueur crémeuse, onctueuse, sucrée. À Haïti, tout est prétexte pour faire des litres de crémasse, que ce soit pour une réunion familiale, un événement spécial ou durant le temps des fêtes. Connue depuis des siècles, cette recette léguée de génération en génération, se module, chacun jouant en subtilité : rhum brun, rhum blanc, parfois alcool à 40°, dosage du lait de coco et des épices mais le goût est sensiblement le même. Toujours aussi savoureux et un peu traître.

Origine
Aux Antilles, nombreux sont ceux qui utilisent encore une noix de coco fraîche. Il faut alors prélever la chair de la noix de coco et la broyer pour obtenir le lait qui sera mélangé au rhum.

Ingrédients

  • « Pour 4 bouteilles de liqueur (4 x 750 ml)
  • 1/2 litre de rhum d’Haïti comme le rhum Barbancourt
  • 400 g / 500 ml de sucre blanc, brun ou de sucre de canne
  • 2 boîtes de 450 ml de lait condensé sucré
  • 3 boîtes de 370 ml de lait évaporé
  • 1 boîte de 400 à 450 ml de lait de coco*
  • 1/4 c. à thé de vanille
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé de noix muscade râpée
  • Zestes de 1 citron vert 

Mode de préparation

Mélanger le lait de coco et le rhum ; laisser macérer 2 heures.

Dans une casserole, mélanger le lait évaporé, la cannelle, la muscade et les zestes. Laisser infuser sur feu doux une vingtaine de minutes – le mélange ne doit jamais bouillir.

Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre. Le laisser fondre dans ce liquide chaud en brassant.

Incorporer le rhum et le lait de coco (1) puis la vanille. Verser ensuite le lait condensé doucement en fouettant continuellement.

Laisser reposer 1 à 2 heures pour que les saveurs se mélangent. Idéalement attendre jusqu’au lendemain.

Filtrer ; servir sur des glaçons avec un peu de muscade râpée. 

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